- 견과류 중에 오메가-3의 함량이 월등히 높은 캘리포니아 호두
- 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 효과있는 슈퍼 푸드

[Cook&Chef 조용수 기자] 지난 7월 9일 강릉 명주서가에서는 캘리포니아 호두협회의 주최로 호두를 이용한 푸드 세미나가 진행되었다. 이날 세미나에는 강릉의 유명 카페인 오월 커피, 칠커피, 즈므 로스터리, 카멜 브레드, 카페 드 롱브르, 카페 디자이노와 레스토랑인 라꼬시나, 브로콜리, 테라로사, 말미 등 11곳의 카페와 레스토랑 오너 및 담당자들이 참석했다.

미국 호두의 99%를 차지하는 캘리포니아 호두는 세계 호두 공급량의 3분의 2를 차지할만큼 널리 그 품질을 인정받아 오고 있다. 특히 캘리포니아 호두 생산업계는 엄격한 품질 기준에 따라 호두를 재배하고 가공하기 때문에 캘리포니아 호두는 최고의 품질로 정평이 나 있다.

캘리포니아 호두는 엄격한 주 연방 식품안전 기준에 따라 재배, 수확, 가공된다. 국내에 수입되는 호두의 90% 이상이 캘리포니아 호두이며 캘리포니아 호두가 든 빵이나 케이크 뿐만 아니라 캘리포니아 호두 음료 등 다양한 상품들이 출시되고 있다. 특히 캘리포니아 호두는 견과류 중에 오메가-3의 함량이 월등히 높으며 칼슘, 아연, 철, 단백질 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 오메가-3는 혈중 포화지방을 녹여 혈액의 흐름을 개선해주고 혈관 건강을 유지시켜줘 심장 건강에 도움이 되고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데에도 효과가 있어 슈퍼 푸드로 꼽힌다.

프레젠테이션 후에는 캘리포니아 호두를 이용해 카페와 레스토랑에서 판매 가능한 메뉴를 소개하는 시간이 이어졌다. 캘리포니아 호두협회는 캘리포니아 호두 플레인 스프레드, 캘리포니아 호두 메이플 스프레드, 캘리포니아 호두 바질 스프레드, 캘리포니아 호두 바질 콜드 파스타, 캘리포니아 호두 스무디 등 5가지 메뉴를 참가자들이 시식할 수 있도록 준비했다.

캘리포니아 호두 스프레드의 경우 시판되는 잼이나 땅콩 버터 대신 훨씬 몸에 좋으며 호두는 허브, 꿀, 초콜릿 등 각종 재료들과 잘 어우러지는 특성이 있어 취향에 따라 얼마든지 다양한 응용이 가능한 메뉴이다. 호두 바질 콜드 파스타는 지금처럼 더운 여름철에 즐기기 좋은 메뉴로 호두의 고소한 맛을 십분 즐길 수 있다. 호두 스무디의 경우 다이어트를 하는 여성분에게 좋아 최근 특히 인기인 메뉴이다. 특히 이 모든 메뉴들은 레시피가 간단한 편이라 간단한 조리도구만 갖춰져 있는 업장에서 요리 가능하며, 레시피가 쉬워 누구나 쉽게 만들 수 있다.

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