콩 비중 높여 풍미·식감 강화한 프리미엄 두부 라인업

[Cook&Chef = 정서윤 기자]  그동안 두부는 비교적 아주 익숙한 쉬운 식재료로 인식되어 왔다. 물론 부침용, 찌개용 정도의 구분은 있었지만 맛의 차이를 만드는 핵심 요소가 무엇인지에 대해 크게 주목받지는 않았던 것이다. 그러나 최근 식품 시장에서는 같은 재료라도 세밀한 기준으로 차별화된 제품을 선보이는 흐름이 뚜렷해지고 있다. 두부 역시 이러한 변화 속에서 ‘농도’라는 새로운 기준을 중심으로 진화하고 있는 중이다.

두부의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소는 콩물일 것이다. 콩물을 얼마나 진하게 만들었느냐에 따라 두부의 풍미와 식감, 밀도감이 달라지기 때문이다. 일반적으로 시중의 두부는 일정한 농도의 콩물을 기준으로 만들어지지만, 콩의 비율을 높이면 콩 고유의 고소한 풍미가 더 선명해지고 식감 역시 보다 묵직해지는 특징이 있다. 즉 두부의 본질적인 맛 차이는 바로 이 콩물 농도에서 출발한다고 볼 수 있다.

이처럼 같은 두부라도 농도에 따라 제품을 세분화하면 소비자에게는 보다 명확한 선택 기준이 생긴다. 예를 들어 요리에 따라 두부의 식감이나 풍미를 다르게 활용할 수 있기 때문이다. 탄탄한 밀도감이 필요한 부침이나 구이 요리에는 진한 두부가 어울리고, 국물 요리에는 형태가 잘 유지되는 순두부가 적합하다. 부드러운 식감을 즐기고 싶다면 연두부를 선택하는 식이다. 하나의 식재료가 상황에 따라 여러 역할을 할 수 있다는 점에서 활용도 역시 높아진다.

이러한 원재료의 세분화는 긍정적인 변화를 만든다. 그저 가격 경쟁에만 머물던 식재료 시장이, 제품의 품질과 기술력 중심으로 경쟁 구조를 바꿔버리기 때문이다. 기업들은 원료와 제조 공정, 영양 설계 등 본질적인 요소를 강화하며 제품 경쟁력을 높이게 되고, 소비자는 그 과정에서 더 다양한 선택지를 접하게 된다. 결과적으로 식품 시장 전반의 품질 기준이 높아지는 효과로 이어진다.

최근 풀무원식품이 선보인 ‘고농도 진한 두부’ 라인업은, 두부의 핵심인 콩물 농도에 집중한 제품이다. 기존 제품 대비 콩 비중을 크게 늘려 30% 더 진한 고농도 콩물을 사용함으로써 콩 본연의 고소함과 영양을 한층 강화한 것이 특징이다.

‘고농도 진한 두부’, ‘고농도 진한 순두부’, ‘고농도 진한 연두부’ 3종과 함께 실속형 제품인 ‘고농도 진한 다용도 두부’까지 총 4종으로 구성됐다. 주력 제품인 ‘고농도 진한 두부’는 한 모에 약 650알의 콩을 담아 묵직한 바디감과 진한 풍미를 구현했다. 기존 자사 국산콩두부 부침용 제품 대비 약 30% 더 진해진 콩물 농도로 탄탄한 밀도감을 갖춰 부침·찌개·생식 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.

‘고농도 진한 순두부’는 조리 후에도 형태가 쉽게 무너지지 않도록 식감을 강화해 국물 요리에 적합하게 설계됐다. ‘고농도 진한 연두부’는 따뜻한 콩물을 식히지 않고 바로 담는 풀무원의 특수 공법을 적용해 콩의 고소한 향과 풍미를 최대한 살렸다. 부드러운 식감 덕분에 별도의 양념 없이도 두부 자체만으로 충분한 맛을 즐길 수 있다.

함께 출시된 ‘고농도 진한 다용도 두부’는 기존 부침 두부 대비 20% 더 진한 농도로, 잔류농약과 중금속 검사 등 엄격한 품질 관리를 통과한 콩을 사용해 만들었다. 일상적인 요리에 부담 없이 활용할 수 있는 실속형 제품이다.

같은 두부라도 농도에 따라 맛과 식감이 달라지는 시대다. 풀무원의 ‘고농도 진한 두부’ 라인업은 이러한 변화를 반영해 두부를 하나의 단일 식재료가 아닌, 다양한 요리에 맞춰 선택할 수 있는 식품으로 확장한 제품으로 주목받고 있다.

[ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]