한국형 중식 요리로 미각을 매료시키다.
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한국형 중식 요리로 미각을 매료시키다.
앰배서더 호텔 서울 중식당 홍보각 
 
장충동에 위치한 앰배서더호텔 서울의 중식당 홍보각은 북경, 사천, 광동요리를 총망라한 한국식 중국요리의 진수를 선보이는 곳이다. 중식 요리의 대가로 꼽히는 여경래 셰프를 중심으로 그의 수제자인 장도 셰프와 박은영 셰프가 이곳의 요리를 책임지고 있다.  

 

▲ 그랜드 앰배서더서울호텔 홍보각의 가을 보양식 고법불도장

[Cook&Chef 조용수 기자] 몇해 전 SBS PLUS에서 방영된 ‘강호대결 중화대반점’에 수제자들과 함께 출연해 중식의 품격을 한층 더 업그레이드 시켰던 여경래 셰프는 세계중국요리명인위원회 집행위원, 국제중국요리명인교류협회 부회장 등을 역임한 베테랑 중식 조리사로서 현재 한국중식연맹의 회장에 취임해 한국중식문화발전에 이바지하고 있다.

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1970년대 유명 중식당 함지박, 산호, 거목 등을 거치며 칼판(재료의 손질을 담당하는 조리장) 3대 명인이던 왕출량씨와 오학지씨에게 칼질의 기술과 비법을 배웠다는 여경래 셰프는 눈썰미와 손재주가 남달랐으며, 탁월한 조리솜씨와 함께 무협영화의 검객처럼 칼을 돌리는 손기술로 ‘류쓰부(여사부)’라는 별명이 붙었다. 특히 카빙(채소나 과일을 깎은 요리장식)과 불판(중화 프라이팬으로 음식을 만드는 조리장)기술까지 습득하며 27세인 1987년에는 타워호텔(현 반얀트리)의 부주방장이 됐다. 2007년부터 현재의 ‘홍보각’을 운영하며 광동 및 사천요리 전문으로 인기를 끌고 있다.
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홍보각이 상징하는 요리는 ‘고법불도장’이다. 맛에 반한 스님이 절 담장을 뛰어 넘는다는 이름의 중국 대표 보양음식이다. 상어지느러미, 오골계, 자연송이, 관자, 죽순, 은행, 망태버섯, 해삼, 생선 부레 등 18가지 고급재료로 이틀 동안 익힌 호화로운 국물음식으로 자극적이지 않으면서 담백하고 깔끔한 맛이 일품이다. 여경래 셰프의 요리 경력이 오롯이 녹아있다는 찬사를 받으며 고가임에도 하루 60그릇 가까이 판매된다고 한다. 또한 해산물 최고의 건강 식재료 전복과 송이버섯을 넣어 더욱 푸짐하게 즐길 수 있는 전복 갈비찜, 속이 꽉 찬 가을 별미 참게와 메기 매운탕, 된장 소스로 담백하게 요리한 메로 된장구이와 조개 된장찌개, 구수한 맛이 일품인 한우 곰탕, 얼큰한 인삼 추어탕과 추어 튀김 등 홍보각에는 코스 및 일품요리 등 총 100여 가지 메뉴가 준비 돼 있다.
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2016년 송년모임에 고객들이 많이 찾는 요리로 ‘모자(母子)새우’를 꼽을 수 있다. 새우 속에 새우 살과 돼지고기를 다져 넣고 튀겨 바삭함과 부드러운 식감을 마늘소스와 함께 느낄 수 있다. 반면 독창성으로 인정받은 것은 ‘토마토찜요리’다. 토마토 속에 버섯, 전복 등을 넣고 쪄낸 후 계란 흰자와 식초를 넣은 맑은 소스를 끼얹는다. 건강을 추구하는 유행에 맞는 상큼한 요리다. ‘광동식 우럭찜’과 ‘XO전복팔보채’ 및 ‘발채(고비사막에서 나는 풀) 전복’도 담백함과 깊은 맛으로 인기 있다.

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가장 대중적인 메뉴로는 ‘한 알 탕수육’이 인기 있다. 돼지고기 안심에 전분 옷을 얇게 입혀 한 입 크기로 튀긴다. 고기비율이 높은 쫀득한 식감이며 옛날식의 달큰한 소스가 잘 어울린다. 또한 홍보각의 팔진초면은 면을 튀겨서 나오지만 느끼하지 않고 담백하며 해산물과 자연스러운 조화를 이뤄 부담 없이 맛볼 수 있다. 또 소고기도 푸짐하게 들어있으며 후식으로 나오는 아이스홍시로 입안을 깨끗하게 정리할 수 있다.
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세계중국요리연합회의 한국 출신 최초 부회장이기도 한 여경래 셰프는 지난 1월에 출범한 한국중식연맹의 초대회장으로 추대되었다. 해외 활동 또한 더욱 눈부시다. 세계중국요리명인위원회 집행위원, 세계중국요리명인교류협회 전문가위원회 주석, 국제중국요리마스터셰프 등의 직책과 함께 ‘중화인민공화국 요리명인 100인 전집’에 한국 출신으로 유일하게 자신의 저서를 포함시킨 장본인으로 국내보다 중국음식의 종주국인 중국과 중화권에서 더 높은 평가를 받고 있다. 그에 따라 한국의 중식 셰프로는 최초로 중국에서 ‘그랜드 마스터 셰프’라는 호칭을 얻었으며 유명 국제요리대회 심사위원으로 1년의 반은 해외 활동을 해온 지가 십년이 넘는다.

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홍보각은 20여명을 수용할 수 있는 메인 홀과 40명까지 수용할 수 있는 6개의 별실이 준비되어 있어 2017년 새로운 한국식 중식 요리로 고객의 입맛을 매료시킬 준비를 완료했다.
​예약 : (02)2270-3141

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