[Cook&Chef=조용수 기자] 무더운 8월, 가정에서나 여름철 야외 글램핑에서 아빠가 가족들을 위해 간단하게 할 수 있는 지중해식 샐러드를 소개한다. 구르메 F&B 치즈닷에서 판매하고 있는 유럽 유가공 제품을 이용해 더위에 지쳐 가는 가족들의 입맛을 책임질 신선한 요리로 손색이 없을 것이다.
 
마스카포네 비트셀러드(Beet Salad)
비트 샐러드(Beet Salad)는 각종 성인병을 예방하고 면역력을 높여주는 산화질소를 우리 몸속에서 가장 효과적으로 높여준다는 음식인 비트, 루꼴라, 오랜지를 활용하여 만든 보약 샐러드다. 특별히 부드러운 마스카포네 치즈의 맛과 풍미가 샐러드와 잘 어울어지면서 포만감까지 높여준다. 산화질소는 혈압을 낮추고 혈류를 개선하며 운동 능력을 향상시키는 등 우리 몸에서 중요한 역할을 많이 한다고 알려져 있다.
* 재료
마스카포네 치즈, 비트 1ea, 오랜지 1ea, 루꼴라 약간, 다진샬롯 1작은술, 꿀 1작은술
디종머스타드 1/2작은술, 셰리 비네거 1큰술, 올리브 오일 1/2컵, 소금, 후추 약간
* 조리법
1. 비트 굽기
속이 깊은 오븐용기나 바트에 물을 1센티 정도 채운 후 깨끗이 씻은 비트를 껍질채 넣고, 비트 위에 식초 1큰술, 소금 1작은술, 올리브유 1큰술을 붓고 쿠킹호일로 덮은 후, 공기가 들어가지 않게 잘 밀봉한 후 오븐에서 가장 높은 온도로 90분간 굽는다. 다 구운 후에도 식을때 까지 호일을 열지 않고 식힌다. 다 식으면, 바로 사용할 수도 있고 이 상태로 일주일정도 냉장보관 가능하다.
2. 드레싱 만들기
오랜지를 가로방향으로 반을 자른 후 반개만 즙을 짜놓고 나머지 반쪽은 옆에 따로 둔다. 오랜지 즙에, 세리 비네거, 꿀, 머스타드, 샬롯, 소금, 후추를 넣고 포크나 거품기로 잘 젓는다. 나머지 오랜지 1/2개는 껍질을 깍아서 먹기좋게 잘라서 접시 한쪽에 담는다. 미리 구워둔 비트는 껍질을 벗기도 먹기 좋게 잘라서 오랜지 옆에 가지러니 담는다, 남는 공간은 루꼴라잎으로 장식한다. 드레싱을 전체적으로 골고루 뿌린다. 특히 비트쪽에 집중해서 부어준다.
3. 마지막으로 샐러드 위에 마스카포네 치즈를 한스쿱 정도 넉넉히 올려준다.

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