시금치 소스와 라따뚜이를 곁들인 관자 버터구이(Grilled scallops butterwith spinach sauce and ratatouille)

* 재료
레몬 2ea, 래디시 1ea, 관자 1ea, 당근 1/4ea, 가지 1/4ea, 애호박 1/4ea, 새크림 100ml, 버터 100g, 밀가루 15g, 토마토 페이스트 60g, 양파 1ea, 시금치 2, 00g, 소금 2g, 후추 2g, 피클링스파이시 10g, 식초 100ml, 설탕 100g, 물 200ml

* 만드는 법
♥ 드라이에이징 레몬
1. 건조기에 온도를 60도로 설정해 예열해 준다.
2. 레몬들 0,4mm 두께의 원형 모양으로 썰어준 뒤 수분을 제거해주고 예열해 둔 건조기에 1시간 30분 건조해준다.
♥ 레몬 튀일
1. 레몬즙 1T, 설탕 1ts, 소금 1ts, 레몬 제스트 1T, 밀가루 1T, 물 3T, 기름 2T 넣어주고 밀가루를 잘 풀어준다.
2. 팬을 강불로 예열한 후, 튀일 반죽을 부어준다.
3. 튀일 반죽이 부어진 후 약불로 바꾸어 색이 나지 않도록 주의하며 익혀준다.
♥ 레디쉬 피클
1. 레디쉬를 얇게 썰어준다.
2. 물 200ml, 식초 100ml, 설탕 100g, 피클링스파이시 10g을 넣고 끓여준다.
3. 고체 재료들이 녹은 후 식힌 다음 채썬 레디쉬에 부어준다.
♥ 라따뚜이
1. 양파를 다져주고 애보학, 가지. 당근을 얇게 원형 모양으로 썰어준다.
2. 팬에 식용유를 두르고 토마토 페이스트의 신맛을 날려주며 소금과 후추로 간을 해준다.
3. 물을 넣어주고 마음에 드는 농도가 되었을 때 준비해 둔 야채와 함께 볶아준다.
4. 볶은 야채를 살짝 식혀준 뒤 순서대로 겹쳐주고 말아준다.
♥ 시금치 소스
1. 시금치, 생크림. 소금과 함께 믹서기에 갈아준다.
2. 갈아준 시금치는 채에 걸러 팬에서 약한 불로 끓여 농도와 간을 맞춰준다.
♥관자 버터구이
1. 관자의 수분을 잘 제거해 주고 소금으로 시즈닝을 해준다.
2. 팬을 예열하여 버터를 녹여주고 잎면과 뒷면의 색이 잘 나오도록 구워준다.

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