[Cook&Chef 조용수 기자] ‘부용 털게’는 계란 흰자와 생크림에 털게 살을 섞어 부드럽게 팬 프라이한 요리로 거품과 색감이 하얗고 투명하여 중국의 대표적인 미인 왕소군을 상징하는 꽃, ‘부용(芙蓉)’이란 이름을 붙였다. 정교하게 발라낸 털게 살의 부드럽고 쫄깃한 식감에서 풍부한 바다의 맛을 그대로 느낄 수 있을 뿐 아니라 계란과 생크림으로 크리미한 맛을 내어 제철 털게 특유의 고소한 맛에 풍미를 배가시켰다.

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