<Beyond Food>삼채요리
김형종
fallart@hanmail.net | 2017-09-24 01:41:29
광주한울생활요리학원 허정희 셰프
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Chef's Recipe - 허정희 셰프
세 가지의 맛, 삼채의 새로운 요리
광주한울생활요리학원 허정희 셰프
몸은 자연이고, 자연을 거스를 때 병이 깃든다는 자연철학을 바탕으로 있는 그대로의 자연을 요리하는 한울 생활요리학원 허정희이 요즘 매력에 빠져들었다는 새로운 채소 삼채. 세 가지 맛이 난다고 해서 삼채라 불리는 자연의 음식 삼채로 연출한 허정의 원장의 요리를 알아보자.
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▲ 세가지 맛의 삼채 |
[Cook&Chef 김형종 기자] 삼채는 부추와 비슷하다고 생각할 수 있지만 전혀 다르다. 미얀마 향토 채소인 삼채는 장성군에서 지역특성화를 위해 수입해 농가에서 재배 중에 있는 채소다. 허정희 원장이 운영하는 ‘한울 생활요리학원’이 요즘 개발 중인 것도 바로 삼채를 이용한 요리다. 장성군 특성화 채소인 삼채는 장성군에 있는 대성농원이 무상으로 공급한 덕택에 개발에 많은 도움을 얻고 있다. 게다가 삼채를 깊이 있게 연구하기 위해 허 원장은 직접 미얀마를 방문해 현지조사를 실시했다고 하니 연구개발에 대한 열정을 짐작할 만하다.
삼채요리 Recipe
* 삼채매작과
Ingredients
밀가루 3컵, 삼채뿌리분말 3 큰 술, 소금 1큰 술, 물, 튀김기름, 시럽, 삼채잎 20g, 소금 1큰 술
Cooking Method
1. 가루는 체로 친다.
2. 잎은 물을 조금 넣어 믹서에 곱게 간다.
3. 두 가지 색으로 반죽을 부드럽게 한다.
4. 반죽을 밀어 5x2x0.1cm로 썬다.
5. 130℃의 기름에 바삭하게 튀긴 후 시럽을 묻힌다.
* 삼채정과
Ingredients
삼채뿌리 500g, 설탕 400g, 물엿 100g, 물
Cooking Method
1. 삼채를 잘 다듬어 끓는 물에 데친다.
2. 냄비에 데친 삼채와 설탕, 물을 넣고 조린다.
3. 물이 자작해지면 물엿을 넣고 윤기나면 체반에 건진다.
4. 시럽이 빠지면 설탕을 묻힌다.
* 삼채불고기
Ingredients
소고기등심 300g, 설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술, 간장 3큰 술, 참기름, 깨, 삼채뿌리 50g, 삼채잎 20g,
양파 1/4개, 표고버섯 1개, 각색 파프리카 약간
Cooking Method
1. 고기는 양념에 재운다.
2. 삼채와 채소는 5cm,길이로 채 썬다.
3. 팬을 가열한 후 고기를 볶은 다음 삼채뿌리를 넣고 볶는다.
4. 양파, 표고, 파프리카를 넣고 볶은 후 삼채 잎을 넣어 살짝만 볶아 낸다.
* 삼채잡채
Ingredients
당면 100g, 고기 50g, 삼채뿌리 50g, 삼채잎 30g, 양파1/4개, 당근 5cm 1토막, 표고버섯 1개, 목이,
파프리카, 간장 2큰 술, 설탕 1큰 술, 참기름, 후추, 깨, 소금
Cooking Method
1. 당면은 차가운 물에 불려서 삶아 간장, 설탕, 참기름에 버무린다.
2. 고기, 버섯은 채 썰어 양념한다.
3. 채소는 채 썬다.
4. 팬에 채소, 고기, 당면순서로 볶아낸다.
5. 한 김 나간 후 버무려서 담아낸다.
* 삼채백숙
Ingredients
닭 1마리, 찹쌀 2큰 술, 삼채뿌리 100g, 밤, 대추, 은행, 계란
Cooking Method
1. 깨끗이 씻은 닭 배속에 찹쌀, 밤, 대추, 삼채뿌리1/2을 넣고 닭다리를 x 자로 한다.
2. 닭이 잠길만하게 물을 부어 40분정도 푹 삶는다.
3. 그릇에 닭과 국물을 담고 황백지단과 초대, 은행으로 장식한다.
* 삼채등심말이
Ingredients
돼지등심 300g, 새우젓 1큰 술, 삼채뿌리, 찹쌀가루
소스 : 고추장 3큰 술, 케첩 1큰 술, 물엿 3큰 술, 물, 참기름, 물전분 약간
Cooking Method
1. 등심을 0.2cm로 썰어 새우젓으로 간과 연육을 한다.
2. 등심안쪽에 찹쌀가루를 뿌리고 삼채를 넣어 돌돌 말아 찜기에 찐다.
3. 그릇에 담고 소스를 뿌린다.
| ▲ 허정희 셰프 |
생활요리학원 원장
한울평생교육원 원장
농업회사 법인 ㈜한울 대표
송원대학교 호텔조리과 교수
(사)한국조리기능장회원
(사)한국식문화교육협회광주지사장
(사)전라남도 전통음식보존현구회원
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