연어가 숲에 살몬 (Salmon in the woods)

* 재료
♥ 연어 타르타르롤
연어 100g, 오이 1/2ea, 샬롯 20g, 마요네스 50g, 딜 2g, 소금, 후추 약간
♥ 시금치 퓨레
시금치 20g, 우유 50g, 생크림 25g, 소금, 후추 약간
♥ 홀스레디쉬 소스
홀스레디쉬 10g, 마요네즈 30g, 요거트 20g, 소금 후추 약간
♥ 유자마요
유자 1ea, 마요네즈 30g, 소금 약간

* 만드는 법
♥ 연어 타르타르롤
1. 연어를 스몰다이스로 썰고, 수분을 제거한다.
2. 샬롯과 딜을 다지고, 연어와 섞는다.
3. 마요네즈, 소금, 후주를 넣고 가볍게 섞어 연어 타르타를 준비한다.
4. 오이를 얇게 슬라이스 하고 소금물에 절여 놓고, 절여지면 수분을 제거한다.
5. 오이 슬라이스를 얇게 깔고 연어 타르타르를 얹고 말아 랩으로 감싸 모양을 잡는다.
6. 윗면을 꾸민다.
♥ 홀스레디쉬 소스
1. 홀스레디쉬를 곱게 갈고, 마요네즈, 요거트를 섞는다.
2. 소금, 후추로 간하여 완성한다.
♥ 유자 마요
3. 유자즙과 유자제스트, 마요네즈를 섞는다.
4. 소금으로 간을 하고 노란색 색소를 넣어 색을 낸다.
♥ 시금치 퓨레
1. 시금치를 살짝 데치고 찬물에 담가 놓는다.
2. 우유, 생크림, 시금치를 냄비에 끓이고 블렌더로 간다.
3. 농도를 맞추고,소금으로 간을 하여 마무리 한다.

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