- COVID-19 팬데믹, 고객의 입장에서는 청결한 위생의 식당에서 최고의 서비스를 받을 수 있는 기회

[Cook&Chef=백경석 기자] COVID-19 팬데믹은 식당의 청결과 위생 관행에 큰 영향을 미쳤다. 전염병이 유행하기 전, 많은 식당들은 깨끗하고 안전한 환경을 유지하기 위해 자체적인 기준을 정하고 청소와 위생에 신경을 썼다. 그런데 COVID-19를 겪으면서 식당들은 바이러스의 확산을 막기 위해 새롭고 더 엄격한 위생 기준을 시행하도록 하는 시대적 요구에 부응하게 되었다. 이것은 고객의 발걸음이 멈춘 식당이 매출의 부진을 타개하기 위한 수단이었지만, 고객의 입장에서는 청결한 위생의 식당에서 최고의 서비스를 받을 수 있는 기회가 되었다.

다음은 COVID-19 팬데믹 발생 전후로 달라진 식당의 청결과 위생에 관한 사항이다.

● 청소 빈도 증가: 많은 식당들이 테이블, 의자, 메뉴, 도어 핸들 등 손이 자주 닿는 표면을 청소하고 소독하는 빈도가 늘어났다.
● 소독제 사용: COVID-19 팬데믹에 효과적인 특수 소독제를 사용한 이후 식당들은 바이러스와 박테리아를 죽이기 위해 소독제의 사용을 일상화했다.
● 손 위생 강화: 식당들은 직원들과 고객들의 손의 청결을 장려하고 이를 위한 조치를 시행했다. 고객용 손 소독제를 제공하고, 직원들에게 손을 자주 씻도록 했다.
● 개인보호장비(PPE; Personal Protective Equipment) 착용: COVID-19 팬데믹 확산을 막기 위해 직원들의 마스크, 장갑 등 PPE 착용이 일상화 되었다.
● 사회적 거리두기: COVID-19 감염 위험을 줄이기 위해 테이블 수를 줄이고 테이블 간 거리를 늘리며 가림막을 활용하는 등 사회적 거리두기 조치를 시행하고 있다.
● 전염 방지와 예방: 직원들이 COVID-19나 다른 감염증의 증상을 겪고 있다면 집에 머물도록 하여 전염에 대비하고 예방했다.
● 비접촉식 주문 및 결제: 고객과 직원 간 접촉을 줄이기 위해 식당은 비접촉식 주문 및 결제 시스템을 도입했다. 여기에는 고객이 스마트폰으로 스캔할 수 있는 QR코드 메뉴와 온라인 주문 및 결제 옵션이 포함되었다. 

COVID-19 팬데믹의 발생으로 식당들은 전반적으로 직원들과 고객들의 건강과 안전을 보호하기 위해 새롭고 더 엄격한 위생 관행을 시행하게 되었다. 많은 고객들에게 위생과 청결이 최우선 순위가 되었기 때문에, 이러한 변화는 팬데믹이 끝난 후에도 계속될 것으로 보인다. 이에 발맞춰 COVID-19 팬데믹 이후 식당의 청결 및 위생과 관련된 서비스를 제공하는 기업의 솔루션과 서비스가 더욱 전문적이고 다양해지고 있다.

● 컨설팅 및 조언: 식당의 위생과 청결 관행을 개선하는 방법에 대한 컨설팅과 조언을 제공하고 있다. 여기에는 표준사항, 매뉴얼, 제품, 프로토콜 및 장비에 대한 권장 사항이 포함되고 있다.
● 심층 세척 및 소독: 정기적인 세척을 넘어 전문적인 심층 세척 및 소독 서비스를 제공하고 있다. 일반적인 분무 방식과 특수 장비를 사용하여 표면에 소독제를 도포하고 철저한 커버리지를 보장하여 보다 높은 수준의 위생 및 안전을 제공하고 있다.
● 교육 및 실행 지원: 식당 직원들에게 적절한 청소 및 소독, 손 위생 및 기타 위생 프로토콜에 대한 교육을 제공하고 실행에 옮길 수 있도록 지속적인 지원을 하고 있다.
● 위생 제품 공급: 보다 높은 품질의 손 소독제, 소독용 물티슈, 비누 디스펜서와 같은 위생 제품을 공급하고 있다.
● 현장 점검 및 실사: 식당이 위생 및 청결 지침을 올바르게 준수하도록 지원하기 위해 현장 점검 및 실사를 수행하고 있다. 표면에 세균 또는 바이러스 오염이 있는지 테스트하는 것도 포함되어 있다. 

이들은 위생 및 청결에 대한 전문적인 지식과 서비스를 제공함으로써 식당이 직원과 고객을 위한 안전하고 건강한 환경을 유지하도록 돕고 있다. 이러한 기업 중 다시는 COVID-19 팬데믹과 같은 전염병의 시대가 없도록 위생 및 감염 예방 솔루션과 서비스를 제공하며 환경 위생의 영역에서 시대적 사명을 수행하는 기업이 눈에 띈다.

사람과 사람이 살아가는 모든 공간을 보호하겠다는 일념 하에 100년 전 미국에 설립된 이콜랩이 주목을 받고 있다. 한국에는 1987년 지사를 설립한 한국이콜랩은 지난 해 ‘이콜랩 사이언스 서티파이드’ 프로그램을 국내에 출시하며 안전하고 위생적인 환경 제공에 앞장서고 있다.

사람들이 머무는 모든 공간의 환경 안전·위생과 식품 안전을 위한 통합 솔루션인 ‘이콜랩 사이언스 서티파이드’ 프로그램은 과학적 원리에 기반한 제품 개발 및 적용부터 올바른 사용, 체계적인 교육 및 트레이닝, 정기적인 현장 점검 및 실사로 구성돼 있다. 한국이콜랩은 이 프로그램을 통해 환경 안전·위생과 식품 안전을 개선 및 강화하기 위한 통합 솔루션을 찾아 제시하고, 식당 등 고객사가 이를 실현 및 유지하기 위한 교육을 이수해 글로벌 이콜랩만의 엄격한 기준을 통과하면 ‘이콜랩 사이언스 서티파이드’ 인증마크를 제공한다.

‘이콜랩 사이언스 서티파이드’ 프로그램은 호텔, 레스토랑, 식료품점과 대형마트 등 각종 상업시설과 공항, 병원 및 요양시설, 스포츠 경기장과 공연장 등을 포함한 다양한 공공장소에 적용되고 있으며, 특히 식당 등 외식업에서 중요한 역할을 할 수 있다.

한국이콜랩의 ‘이콜랩 사이언스 서티파이드’ 프로그램과 같은 위생 전문 서비스를 이용하면 식당 환경의 전반적인 위생 및 청결도를 크게 향상시킬 수 있다. 이는 팬데믹 이후 청결과 위생을 중시할 가능성이 높은 고객들의 만족도 증가로 이어질 수 있다.

고객들은 식당이 깨끗하고 위생적인 환경을 유지하기 위한 조치를 취하고 있는 것을 보며 더 안심하고 편안함을 느낄 것이다. 식당이 전염병의 확산을 막고 고객들의 건강과 안전을 보호하기 위해 노력하고 있다는 것에 만족감을 느낄 수 있기 때문이다. 또한, 고객들은 청결과 위생을 우선시하는 식당을 방문할 가능성이 높은데, 이는 깨끗하고 청결한 환경에서 더 즐겁고 편안한 식사 경험이 가능하기 때문이다. 이처럼 고객들이 전문적인 위생·청결 서비스를 제공받으면 만족도가 높아져 평판 및 고객 충성도, 추천 등에서 높은 점수를 줄 수 있고, 이는 결과적으로 식당의 수익으로 연결될 것이다.

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