- 서울에서 뉴욕 스테이크 하우스의 풍미를 느껴

[Cook&Chef 조용수 기자] 해비치 호텔앤드리조트가 운영하는 서울 종로의 뉴 아메리칸 레스토랑 ‘마이클 바이 해비치’가 미국 뉴욕 정통 스테이크 하우스를 오마주한 메뉴를 선보이는 ‘뉴욕 티본 스테이크 프로모션’을 5월 한달 간 실시한다.

USDA(미국 농무부) 등급 판정을 받은 미국산 소고기 중 상위 10% 수준의 소고기에서만 선별되는 ‘스터링 실버 프리미엄(Sterling Silver premium)’ 제품을 사용한 티본 스테이크 메뉴를 선보인다.

특히 티본 스테이크는 안심과 등심을 동시에 맛볼 수 있어 전세계 미식가들 사이에서 인기가 높다. 마이클 바이 해비치는 뉴욕 현지의 스테이크 맛과 비주얼을 재현한 것은 물론, 제철 식재료를 활용한 가니쉬를 더해 마이클만의 특색 있는 세트 메뉴를 내놨다.

‘뉴욕 티본 스테이크 세트’는 ‘찹 샐러드’와 미국식 식전빵인 ‘팝 오버 브레드’, ‘티본 스테이크’, ‘모듬 버섯 소테’ 및 디저트까지 풍성하게 구성돼 2~3인이 즐기기에 충분하다.

티본 스테이크는 강한 불에 겉은 바삭하면서도 속은 촉촉하게 구워내 부드러운 육질과 입안 가득 풍부한 육즙을 느낄 수 있다. 또한 그릴에 구운 아스파라거스와 통마늘을 비롯해 말린 토마토와 허브로 만든 ‘특제 치미추리’ 및 고소한 ‘크림 스피나치’ 소스가 제공돼 취향에 따라 다채롭게 맛볼 수 있다.

또한 아보카도, 토마토, 적양파, 블랙 올리브 등으로 만든 ‘찹 샐러드’와 강화도산 순무로 만든 ‘순무 피클’도 함께 제공돼 입맛을 돋우고 끝 맛은 깔끔하게 정돈해준다. 디저트로는 새콤한 맛과 바삭한 식감을 살린 루바브 크럼블 케이크가 제공된다. 

이 외에 점심 식사로 이용할 수 있는 와규 스테이크 버거도 준비돼 있다. 육즙을 가득 머금은 두툼한 와규 스테이크와 두꺼운 토마토 조각 사이에 베이컨 처트니를 곁들여 달콤하면서도 짭조름한 맛이 입맛을 자극한다.

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