땅콩소스를 곁들인 전복 타르타르 (Abalone tartare with peanet Sauce)

* 재료
전복 2ea, 김 1ea, 양파 50g, 석류즙 100ml, 판젤라틴 6ea, 가지 1/2ea, 땅콩버터 30g, 샐러리 30g, 당근 50g, 애플민트 3ea, 버터 10g, 올리브오일 50ml, 화이트 와인비네거 10ml, 월계수잎 1ea, 통후추 5ea

* 만드는 법
♥ 타르타르
1. 전복은 깨끗이 손질한 후 거칠게 다지고 양파 20g과 김을 거칠게 다진다.
2. 양파는 찬물에 담가 매운 맛을 제거한다.
3. 버터를 두른 팬에 전복을 한 번 볶아낸다.
4. 볼에 전복과 다진 양파. 김을 넣고 올리브모일 30ml, 화이트와인비네거 10ml를 넣어 섞는다.
♥ 가니쉬
1. 판젤라틴 6장을 물에 불려놓고 석류주스를 한 번 끓인다.
2. 석류주스가 끓으면 불을 끄고 불린 젤라틴의 물기를 짠 후 넣어 저어준다.
3. 체에 거른 후 트레이에 붓고 냉각한다.
4. 가지는 얇게 슬라이스한 후 올리브 오일을 두른 팬에 구운뒤 말아서 모양을 잡는다.
♥ 땅콩소스
5. 양파 30g, 샐러리, 당근, 월계수잎, 통후추로 육수를 뽑아낸다.
6. 땅콩버터에 뜨거운 상태의 육수를 조금씩 넣으면서 풀어주고 농도가 나오면 체에 거른다.

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