<Chef Recipe / 안희정 셰프의 간단한 글램핑 요리> 플로라 버터 스프레드로 연출한 '전복 아스파라거스 볶음'

- 글램핑의 계절을 맞아 야외에서 간단하게 요리할 수 있는 레시피 공개
- 휴대 및 보관이 간편한 식물성 마가린 플로라 버터 스프레드로 볶아낸 고급 안주 요리
- 플로라 버터 스프레드는 식재료 본연의 맛을 배가시키는 깔끔한 풍미를 자랑
안희정 칼럼니스트 | ahj5986@naver.com | 입력 2021-09-20 09:26:00
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[Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 중국의 진시황제가 불로장생을 위해 먹었다고 전해지는 조개왕자 전복은 예로부터 귀하게 대접 받아온 주요 수산물 중 하나이다. 정약전의 “자산어보”에는 전복을 복어(鰒魚)라는 이름으로 소개하며 ‘살코기는 막이 달아서 날로 먹어도 좋고 익혀 먹어도 좋지만 가장 맛있게 먹는 방법은 말려서 포를 만들어 먹는 것이다. 또 전복의 내장은 익혀 먹어도 좋고 젓갈을 담가 먹어도 좋으며 종기 치료에 효과가 있다.’ 라고 기록되어 있다.


조선시대 제주도로 발령 받은 관찰사는 한양으로 보내야할 공물 중 전복에 가장 신경을 써야 할 정도였다고 한다. 전복은 고단백, 저지방 식품으로 영양이 체내에서 잘 흡수되어 회복기의 환자나 노약자를 위한 건강식으로 많이 쓰인다.

 

전복에 들어 있는 타우린, 아르기닌, 메티오닌, 시스테인 등의 아미노산은 특유의 오돌오돌하게 씹히는 촉감과 어울려 맛을 내는데 중요한 역할을 한다. 이렇게 귀한 수산물이다 보니 주로 ‘죽’을 만들어서 먹어왔다. 그런 전복이 대규모 양식에 성공하면서 회, 구이, 찜 요리 뿐 아니라 가장 대중적인 음식인 라면에 까지 넣어 먹을 정도가 되었으니 진시황제의 식도락이 부럽지 않게 되었다. 내장에는 해초 성분이 농축돼있어 맛과 향 그리고 영양이 뛰어나다. 전복은 산란기(참전복 기준 9~11월)에는 내장에 독성이 있으므로 생식은 피하고 살짝 익혀서 먹는 것이 좋다.

그리스 로마시대부터 먹어온 귀한 아스파라거스는 아스파라긴산이라는 아미노산을 다량 함유하고 있으며, 피로 회복과 자양강장 효과가 있고 아스파라긴산 함유량이 콩나물의 1000배에 이를 정도로 많아 숙취 해소에도 매우 효과적이다. 또한 봉오리에는 유기 화합물인 루틴을 다량 함유하고 있는데 이는 혈관을 강화하고 혈압을 낮춰 고혈압 예방 및 이뇨작용에 효과적이다. 이러한 효능이 있는 루틴은 수용성 성분이므로 아스파라거스를 데친 물도 조리에 활용하는 것이 좋다. 


이렇게 바다의 보물 전복과 아스파라거스 채소의 조합은 영양섭취에 도움이 되고 플로라 버터 스프레드로 요리를 하게되면 더 맛있는 식감의 요리가 된다.

전복 아스파라거스 볶음
* 재료

 전복 3마리, 아스파라거스 5개, 마늘 3알,
- 소스 : 플로라오일1T, 굴소스1T, 맛술 1T, 후추, 소금 한꼬집

* 만드는 법
1. 전복은 내장을 떼어내고 손질 후 깨끗이 씻어 얇게 썰어준다.
2. 아스파라거스는 눈과 겉껍질을 벗기고 5cm 간격으로 썰어서 반으로 쪼갠다.
3. 마늘은 얇게 저며서 준비한다.
4. 팬에 플로라오일 1T를 넣고 마늘을 넣어 볶아준다.
5. 마늘이 어느정도 익으면 전복, 아스파라거스를 넣고 후추, 소금, 한꼬집 넣어 볶아준다.
6. 전복, 아스파라거스가 살짝 익으면 굴소스 1T를 넣고 더 볶아서 완성한다.

플로라 버터 스프레드
1962년 영국에서 처음 탄생한 플로라는 동물성 포화지망을 주로 섭취하여 심혈관질환으로 고생하는 서양식 식단에 건강한 대안을 제시해왔다. 현재 영국을 비롯한 유럽 전역을 넘어 아프리카, 호주, 동남아시아 국가 증지에서 건강을 제안하는 Plant-Based Oil Spred(식물기반 오일 스프레드)로 사랑을 받고 있다. ]

플로라 버터 스프레드는 꽃씨에서 추출한 오일 스프레드로 트랜스팻 0%, 인공색소, 인공향료 0%의 깨끗한 영양 제공하며, 식물성 필수 지방산과 6가지 비타민(오메가3+6·비타민 A·D·E·B6·B9·B12)로 균형 잡힌 영양을 제공한다.

가공 버터를 능가하는 높은 발연점과 부드럽게 발라지는 스프레드로 함께 하는 식재료 본연의 맛을 배가시키는 깔끔한 풍미를 자랑한다. 또한, 버터 풍미를 내면서 잘 타지 않는 특유의 장점이 있어 가열을 하는 육류용 조리용 음식이나. 생선을 굽거나 야채를 볶을 때 쉽게 타지 않아 탁월한 효과가 있으며, 샌드위치나 스콘류 등 건조한 빵에 촉촉함과 건강한 풍미를 원할 때, 냉장온도에서도 부드럽게 발라져 마법의 스프레드로 안성맞춤이다.

안희정 셰프  

- 안희정요리연구소 대표

- (사)한국외식조리협회 이사

- KSC한국기능음식협회 이사

- 전통 외식요리 연구가

- 겅기대 외식산업경영학과 박사과정

- 서울문화예술대 조리학과 외래교수

- 청강문화산업대 식품학 외래교수

- 소상공인시장진흥협회 요리연구가

 

 

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