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월요컬럼/ 진양호의 외식산업 프리즘 “식당 성공이 인생 성공의 지름길”
[Cook&Chef 진양호 칼럼니스트] 테시마 유로가 지은 《가난해도 부자의 줄에 서라》는 책을 보면 '같은 양을 돌려받는다는 조건 하에 소작인에게 종자용으로 밀을 빌려주는 것은 좋지만 식용으로 빌려줘서는 안 된다'는 말이 나온다. 이 책에서는 탈 ... 2020.06.23 [진양호 칼럼니스트]

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<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 설탕(雪糖)과 면역음식과의 관계
[Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 19세기 초 유럽에서 설탕공장이 차려져 본격적인 대단위 설탕이 생산되었다니 그 역사가 무척 길기만 하다. 설탕은 포도당, 과당, 맥아당, 유당, 갈락토스 등과 같은 당류를 말하는 것이며 자당이나 서당이라고 하기도 한다.역사 ... 2020.06.16 [김남수 칼럼니스트]

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<월요컬럼 / 진양호 교수의 외식산업 프리즘> 푸드테크를 주목해야 미래가 보장된다
[Cook&Chef 진양호 칼럼니스트] 코로나로 인해 한국외식업중앙회 한국외식산업연구원과 농림축산식품부와 공동으로 외식업소600곳을 대상으로 조사한 결과 전체업소의 누적 고객 감소율이 65.8%를 기록했다는 결과가 조사되었다. 3월 한 달 동안 서울에서 한식집 ... 2020.06.15 [진양호 칼럼니스트]

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<Food Column(푸드컬럼)> 파크루안 딤섬장 언빙샤오(焉炳曉)셰프 딤섬이야기 / 하교(蝦餃)
[Cook&Chef 언빙사오 칼럼니스트] 속이 비칠 정도로 얇은 피에 새우와 죽순으로 만든 딤섬을 하교(蝦餃)라고 한다. 새우에는 양질의 단백질을 비롯해 타우린과 키토산 성분이 많이 들어있다. 타우린과 키토산은 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 역할을 한다 ... 2020.06.14 [언빙사오 칼럼니스트]

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<Food Academy(푸드 아카데미) / 고호근 셰프의 즐거운 홈쿠킹 일식> 모듬초밥
[Cook&Chef 고호근 칼럼니스트] 초밥의 시작은 생선을 장기간 보존할 목적으로 생선과 전분(밥이나 옥수수 등)을 같이 넣고 발효시킨 것에서 유래한다. 우리가 오늘날 즐겨 먹는 밥 위에 생선을 올려서 먹는 초밥은 냉장고의 실용화, 유통 구조의 변화 이후에나 ... 2020.06.14 [나이순 칼럼니스트]

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<Food Column / 푸드컬럼> 안희정 셰프 컬러푸드 : 참두릅장아찌
[Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 4~5월이 제철인 두릅은 독특한 향과 맛으로 인기있는 나물이다. 주로 데쳐서 초고추장이나 초간장에 찍어먹거나 무쳐먹는데 장아찌로 담가두면 활용도 좋다. 나무두릅과 개두릅으로 분류 하는 참두릅은 쌉쌀한 맛을내는 사포닌 함량이 ... 2020.06.08 [안희정 칼럼니스트]

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<월요컬럼 / 진양호 교수의 외식산업 프리즘> 포스트 코로나란?
[Cook&Chef 진양호 칼럼니스트 /(사)한국외식산업미래연구원 이사장] 코로나 19 이후 새로운 시대의 현상은 사람들 간의 대면접촉을 기피하는 언텍트의 확산과 온ㆍ오프라인의 변곡점을 맞이한 외식산업은 외식소비 트렌드가 더욱 강화될 것이며 위기에 처한 오프라인 ... 2020.06.08 [진양호 칼럼니스트]

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<Chef Column / 김준호 셰프, Thinking About> '셰프의 품성은 곧 그의 음식이다.'
셰프라면 우리가 조리사로써 살아온 삶을 돌이켜볼 때 다른 직업을 가진 이들보다 쉽지 않은 길을 걸어오고 또 길지 않지만 험난한 길이 남아 있음을 직감하게 된다.첫 시작을 생각해보면 셰프가 되기 위해 대학이나 전문학교, 학원 등에서 과정을 거친 사람과 이러한 기관을 거치 ... 2020.06.05 [박노석 기자]

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<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 5가지 면역(免疫)식재료
[Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 항암 치료를 맞춘 환자들은 면역력을 올리는 다양한 프로그램을 접하게 되는데 그중 하나가 면역음식 섭취를 통해 건강 증진을 올리는 것인데, 의학의 아버지라 불리는 히포크라테스는 먹는 음식으로 병을 고치지 못한다면 약으로도 못 ... 2020.06.02 [김남수 칼럼니스트]

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<월요칼럼 / 진양호의 외식산업 프리즘> 뉴 노멀(NEW NORMAL)과 넥스트 노멀(NEXT NORMAL)
[Cook&Chef 진양호 칼럼니스트] 뉴 노멀이란 매켄지가 2008년 세계 경제가 저성장 ,저물가, 저금리의 악성3저현상에 빠져들었고 이를 종래의 정상(NORMAL)과 새로운 정상(NEW NORMAL)이라는 역설적 표현으로 명명했다. 이는 시대의 변화에 따라 ... 2020.06.01 [진양호 칼럼니스트]

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안희정 셰프의 컬러푸드 / 시금치 프리타타
[Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 시금치는 비타민, 철분, 식이섬유 등 각종 영양 성분이 다량 함유된 녹황색 채소이며, 성장기 아이들, 여성과 임산부, 노인 등 남녀노소 모두에게 필요한 식재료이다. 시금치 프리타타에는 완전식품인 달걀이 들어가 단백질, 비타 ... 2020.05.26 [안희정 칼럼니스트]

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<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 천일염, 소금(salt)의 이해와 활용
[Cook&Chef 김남수 컬럼니스트] 인체는 70%의 물로 구성되어 있으며 체액의 0.9%가 염분으로 되어있다. 요즘 건강을 생각하며 물마시기를 자주 하는 분들이 많은데 사실 체내에 염분이 부족한 상태에서 수분만 섭취하게 되면 탈수 증상이 이루어지게 되는데 이 ... 2020.05.19 [조용수 기자]

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<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 면역(免疫)음식의 가장 중요한 식재료 "오일(oil)"
[Cook&Chef김남수 칼럼니스트]요즘 몸에 물불 가리지 않고 다양한 음식을 드시는 분들이 많은데, 오늘은 식용오일(기름)에 대해 이야길 해볼까 한다. 올바른 기름 사용만 잘 해도 면역음식의 기본으로 접어드는 시작이 될 것이다.먼저 우리가 잘 아는 '올 ... 2020.04.17 [이평재 칼럼니스트]

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<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 닭고기를 올린 캐슈넛 달걀말이
[Cook&Chef김남수 칼럼니스트] 현대의 시대는 어떤 직종을 망라하고 전문화되고 점점 세분화 되어가고 있다. 이러한 사회적 현상에 따라 조리사도 각 분야의 세분화된 전문 조리사가 필요한 시대이다. 이는 사회의 흐름과도 무관치 않다. 조리업종을 보면 30년 전 ... 2020.04.05 [조용수 기자]

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Food Column / 스페인, 지중해식 식단으로 최장수 국가 된다
[Cook&Chef 김홍덕 기자] 스페인이 2040 년에 세계 최장수 국가로 될 전망이다. 일본을 제치고 최장수 국가로 등극할 배경으로는 스페인 사람들의 식사와 관련이 있다는 분석이다. 미국 시애틀에 소재한 건강 측정 및 평가 연구소에 따르면 앞으로 수 년간 인 ... 2020.01.22 [김홍덕 기자]

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한대원 셰프(Matthew Chef)의 일식이야기 / 곤약(こんにゃく )
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 곤약(菎蒻)은 천남성과에 속해져 있는 구약감자로 원산지는 인도, 스리랑카를 기반으로 중국, 한국을 경유하여 일본에까지 전파되었으며 중국, 일본에서는 예전부터 식용과 약용으로 재배 생산되어왔다. 중국에서는 이미 서기 300년 ... 2019.12.21 [한대원 칼럼니스트]

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[한대원 셰프(Matthew Chef)의 일식이야기] 마(やまいも ,山芋)
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 마는‘산에서 나는 장어’라는 별명을 가진 채소인 만큼 산약(山藥)이라고 불리며 10월부터 11월이 제철인 마는 효능이 매우 뛰어나 잘 섭취하면 보약과도 같다. 마즙은 풍부한 비타민과 필수아미노산이 함유되어있어 남성호르몬 생 ... 2019.12.12 [한대원 칼럼니스트]

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한대원 셰프(Matthew Chef)의 일식이야기 / 굴(かき, 牡蠣)
[Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 겨울은 굴이 맛있는 계절이다. 바다의 우유, 바다의 인삼으로 불려지는 굴은 각종 미네랄, 비타민 등 영양학적으로 매우 우수한 식품이다. 굴에 함유 되어 있는 타우린 성분이 뇌 기능을 활성화 시키며 칼슘 성분은 다이어트와 피 ... 2019.12.09 [한대원 칼럼니스트]